アメ細工を繰り返し練習中!

  • 2018.05.19 Saturday
  • 18:00

こんばんは。

目白大学短期大学部 製菓学科です。

 

 

2年生の製菓学セミナーは、卒業制作に向けて工芸菓子を学びます。

工芸菓子は、食べるのではなく見て楽しむお菓子ひらめき

この可愛い洋ナシ、なんとアメ細工アメでできていますびっくりびっくり

 

 

飴ゼミでは現在、ポンプを使って飴を吹き伸ばす

吹きアメの練習中で、たくさんのフルーツを作っていますりんごりんご

 

 

アメを温めて柔らかくして伸ばして空気を入れて、、、

初めての作業ばかりで難しいことも多いですが、

繰り返し作業することで、感覚を身体で覚えていきます手

ドキドキの販売実践!!

  • 2018.05.09 Wednesday
  • 18:00

こんばんは。

目白大学短期大学部 製菓学科です。

 

 

2年生の選択授業、販売実践

授業で作ったお菓子を学内で販売する実践的な授業き

 

 

今週はフロランタンマドレーヌのセットですちゅん

フロランタンは、クッキー生地の上に

アーモンドのキャラメルがけを乗せて焼いた人気のお菓子ハート

 

 

実際にお金をいただく商品なので、大きさをそろえて、

きれいに袋詰めしたらいよいよ販売びっくり

 

 

販売専用の制服に着替えて売り場をセッティングし、

お金のやり取りや商品の受け渡しなど

全て自分たちで行います。

 

 

初めての作業で学生たちは緊張気味でしたが、

30分弱で128セットを無事に完売することができましたわーい

 

2年生になり、ゼミがはじまりました!

  • 2018.05.05 Saturday
  • 18:00

こんばんは。

目白大学短期大学部 製菓学科です。

 

 

2年生が卒業制作に取り組むため、

3つの専攻から選択する製菓学セミナー!!
今回は練切がテーマの和菓子のゼミを紹介しますハート

 

 

担当は伊藤学科長手

基本的に1回のゼミで1つの練切手形物を作成しますき

今回の課題は、『八重桜』

 

 

実習授業では2,3種類しか作る機会がありませんが

このゼミでは、1年を通して

約30種類の季節の練切手形物を学ぶことが出来ますあ

 

 

 

 

個性豊かな作品がたくさん出来上がりましたハートニコ

学生たちのさらなる成長が楽しみですハート

 

実験実習で材料について学ぼう!

  • 2018.05.02 Wednesday
  • 18:00

こんばんは。

目白大短期大学部 製菓学科です。

 

製菓衛生師コースの必修科目、専門実習検柄躪隋砲蓮

材料や配合の違いによる製品の変化を実験方式で学びます!

 

今回は凝固剤の比較をオレンジゼリーで実験びっくり

 

 

材料や入れる分量を変え、

味や匂い、食感などの違いを食べたり触ったりしていくことで

実際に感じてもらいます筋肉

 

 

甘い、固い、食べやすいなど、様々な感想が出ていましたレッド電球

食感については好き嫌いが出るものもあり、

自分でレシピ考案をする際などにも役に立ちそうですねonpu03

 

 

授業の最後には先生からの美味しい課題!!

何の凝固剤を使ったかわかったかな〜キャッ?

和菓子で季節を感じよう!「端午の節供」といえば・・・

  • 2018.04.20 Friday
  • 18:00

こんばんは。

目白大学短期大学部 製菓学科です。

 

 

「こどもの日」「端午の節供」

に欠かせない食べ物のひとつと言えば『粽(ちまき)』

 

 

少し早いですが2年生の和菓子応用実習で『粽』を作りました手

あまり目にする機会が少ないからか

”ちまき”と聞いて「中華ちまき」を連想する学生が大半びっくり汗

 

 

粽は、外郎(ういろう)を笹の葉で巻いて蒸し上げます。

今回は真っ白な生地の他に蓬を混ぜたものと、黒糖を混ぜたもの

3種類を1組として仕上げましたき

 

 

なんと言っても学生たちが苦戦していたのは包み方!!

 

 

先生の丁寧な指導のもと、

学生もしっかり包めるようになりましたあ

 

 

四季と関わりが深いのも和菓子の特徴のひとつポイント

製法だけでなく様々な角度から

和菓子を学び楽しんでいきましょうハートニコ

 

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